กาแฟออร์แกนิก 100% คั่วหม้อดิน จากหมู่บ้านกะเหรี่ยง เชียงใหม่

หมู่บ้านห้วยอีก้าง ตั้งอยู่ในอำเภอแม่วาง จังหวัดเชียงใหม่ ลึกเข้าไปในหุบเขาทางภาคเหนือของไทย

ในหมู่บ้านแห่งนี้ ผู้คนชาวกะเหรี่ยงที่ใช้ชีวิตอยู่ร่วมกับป่าปลูกกาแฟพันธุ์อาราบิกา โดยใช้วิธีที่ดึงเอาความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติในหมู่บ้านมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่

นี่ไม่ใช่แค่ "กาแฟอร่อย" ธรรมดา

ในทุกขั้นตอนตั้งแต่การเพาะเมล็ด การเก็บเกี่ยว ไปจนถึงการเทลงในถ้วยของคุณ ล้วนแฝงไว้ด้วยพลังของธรรมชาติและความตั้งใจอย่างไม่มีที่สิ้นสุด ขอนำเสนอเรื่องราวเชิงลึกที่น่าสนใจนี้ให้คุณได้รู้จัก

กาแฟ "ออร์แกนิก 100%" ที่ปลูกด้วยเกษตรธรรมชาติอย่างแท้จริง

จุดเด่นที่สุดของกาแฟจากหมู่บ้านห้วยอีก้างคือความเป็น "ออร์แกนิก 100% อย่างสมบูรณ์"

ไม่มีการรดน้ำเทียม ไม่มีการไถพรวนดิน และไม่มีการใส่ปุ๋ยเหมือนสวนทั่วไปแม้แต่น้อย

กาแฟที่นี่เติบโตโดยอาศัยร่มเงาจากต้นไม้ สภาพอากาศเฉพาะของพื้นที่สูงในเชียงใหม่ สายฝน และพลังของดินตามธรรมชาติเท่านั้น (หมู่บ้านตั้งอยู่ที่ระดับความสูงประมาณ 1,000–1,100 เมตร)

การปล่อยให้ธรรมชาติเป็นผู้ดูแลโดยไม่แทรกแซงมากเกินไป จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเข้มข้นเป็นพิเศษ

กระบวนการหมักและบ่มที่พิถีพิถัน ไม่เร่งรีบ

กาแฟเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวแล้วจะถูกแปรรูปอย่างพิถีพิถันโดยใช้เวลา หมู่บ้านนี้ใช้กระบวนการแปรรูปหลักแบบ Washed Process (วอชด์ โพรเซส)

① การหมักขั้นต้น: หลังเก็บเกี่ยว จะนำกาแฟใส่กระสอบป่านหมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง

② การปอกเปลือกและการหมักต่อ:

ปอกเปลือกกาแฟเชอร์รี่ด้วยเครื่องจักรเฉพาะ

ล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นแช่ในน้ำเล็กน้อยแล้วหมักต่ออีก 20 ชั่วโมง

เมล็ดกาแฟหลังการหมักจะมีความเหนียวเล็กน้อย

③ การตากแห้งกลางแดด (3–4 สัปดาห์): ล้างน้ำอีกครั้ง จากนั้นตากแดดทิ้งไว้ 3–4 สัปดาห์จนแห้งสนิท

ช่วงกลางเดือนพฤศจิกายนถึงเดือนกุมภาพันธ์ สามารถชมกระบวนการนี้ได้ในทัวร์หมู่บ้านของคุณยาตี

【少数民族ツアー】自然と共生するカレン族の暮らし体験

チェンマイの自然豊かなカレン族の村で、少数民族の伝統的な暮らしや自然を感じるツアー。料理からハーバルサウナ、染色体験も楽しめます！

ManiTabi

ดูแลรักษาทีละเมล็ดอย่างพิถีพิถัน

④ การบ่ม/Aging: หลังจากตากแห้งแล้ว จะนำไปบ่มพร้อมเปลือก (Parchment) ไว้ 3–5 เดือน การบ่มช่วยให้ความชื้นในเมล็ดกาแฟสม่ำเสมอและทำให้รสชาติมีความนิ่ง

ผ่านการจัดการอย่างพิถีพิถันและระยะเวลาการบ่มที่ยาวนาน จึงพร้อมสำหรับการปอกเปลือกและเข้าสู่ขั้นตอนการคั่ว

ฝีมือช่างใน "การคั่วด้วยหม้อดิน"

กาแฟจากหมู่บ้านห้วยอีก้างคั่วด้วย "หม้อดิน" แบบดั้งเดิม

การคั่วด้วยหม้อดินที่ใช้ผลของรังสีอินฟราเรดไกลจากดินเผาและความร้อนจากเปลวไฟนี้ คือฝีมืออันแท้จริงของช่าง

ใช้เวลา 25–30 นาที คอยปรับระดับไฟอย่างละเอียดและคนตลอดเวลาไม่หยุดพักเพื่อให้ความร้อนซึมเข้าถึงแกนกลางของเมล็ดอย่างสม่ำเสมอ

หลังการคั่วเสร็จ จะไม่ดื่มทันที แต่ทิ้งไว้ 3–5 วันเพื่อ "ระบายก๊าซ" อย่างเต็มที่ ซึ่งจะช่วยดึงกลิ่นและรสหวานของกาแฟออกมาได้อย่างสูงสุด

มีเรื่องเล่าเล็กน้อย แม้จะคั่วอย่างพิถีพิถัน แต่ระดับความสุกของเมล็ดอาจมีความแตกต่างกันบ้าง เมื่อผู้เขียนถามว่า "น่าจะดีกว่าถ้าเมล็ดสุกสม่ำเสมอ ทำไมไม่ใช้เครื่องจักร?"

คุณยาตีตอบว่า "ถ้าคั่วอ่อนกับคั่วเข้มผสมกัน มันจะได้รสชาติที่อร่อยพอดีเลย"

ผู้เขียนเคยคิดว่า "การคั่วไม่สม่ำเสมอ = ไม่ดี" แต่นี่ก็เป็นอีกมุมมองหนึ่งที่น่าสนใจมากทีเดียว

มีเดียมโรสต์สุดพิเศษ หอมกลิ่นดอกไม้สีขาว

กาแฟที่ผ่านการดูแลอย่างพิถีพิถันเช่นนี้ถูกคั่วแบบ Medium Roast (มีเดียมโรสต์) ซึ่งช่วยให้สัมผัสได้ถึงเอกลักษณ์ของเมล็ดได้มากที่สุด

เมื่อจิบเข้าไป ความขมที่พอดีไม่รุนแรงจะตามด้วยกลิ่นหอมละมุนเหมือนดอกไม้สีขาวที่บานอยู่ในป่า หอมลึก เย้ายวนใจ

วิธีดื่มที่แนะนำที่สุดคือ "อเมริกาโน่ร้อน" แบบเรียบง่าย เพียงจิบแก้วแรก ภาพของป่าเชียงใหม่ที่เงียบสงบ ไออุ่นของกองไฟ และฝีมือที่พิถีพิถันของชาวกะเหรี่ยงก็จะลอยขึ้นมาในจินตนาการ

การดำรงชีวิต "ประจำวัน" ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ด้วยการท่องเที่ยวแบบทั่วไป ขอเชิญสัมผัส "ชีวิตที่ต่างออกไป" ที่ซึมซับกลิ่นของแผ่นดิน ในบ้านของคุณเอง

☕️ รายละเอียดสินค้า

กระบวนการแปรรูป: Washed Process (วอชด์ โพรเซส)

ระดับการคั่ว: Medium Roast (มีเดียมโรสต์)

คุณสมบัติ: 100% ออร์แกนิก | คั่วด้วยมือในหม้อดิน (100% ORGANIC & CLAY-POT ROASTED)

ทัวร์ไปยังหมู่บ้านที่ปลูกกาแฟนี้ก็มีให้บริการเช่นกัน ดูรายละเอียดได้ที่ 👇

【少数民族ツアー】自然と共生するカレン族の暮らし体験

チェンマイの自然豊かなカレン族の村で、少数民族の伝統的な暮らしや自然を感じるツアー。料理からハーバルサウナ、染色体験も楽しめます！

ManiTabi